ويجعل فيها العسل ثم اللحم والمرقة ، ثم يؤخذ من النشا قدر أوقية ونصف للرطل الواحد من العسل وتحله في الماء وتصفيه في القدر برفق وهي تحرك ، ولا تغفل في التحريك لئلا ينعقد النشا ، ويلوّن بشيء من الزعفران ويترك القدر يتجمر حتى يظهر ودكها ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 43 - لون آخر يسمى بالغسانية : يؤخذ من اللحم المذكور مثل ما تقدم وينظف ويجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه ماء وملح وزيت كثير وكزبرة يابسة وعسل منزوع الرغوة . وتحمل القدر على النار لتطبخ حتى ينضج اللحم ، ثم يؤخذ السميد ويغسل بالماء السخن مرات ، ثم يجعل في القدر مع اللحم شيء بعد شيء وهو يحرك حتى يتم / . ويذاق فإن كان غير حلو زيد فيه العسل ، وإن كان خفيفا فيزاد فيه السميد حتى يصلح ، ويحرك فإن ظهر عليه الزيت وإلا زيد فيه حتى ينضج السميد ويبعد عن النار ، ويلون بشيء من الزعفران ، ثم ينزل ويفرغ ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 44 - لون آخر يسمى برأس ميمون : يؤخذ من لحم الكبش السمين من الخواصر وعيون الدوارة وتقطع قطعا صغيرة وتغسل وتنظف وتجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه ملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة يابسة وكمون وبصل قليل مقطوع ولوز مقشور وحمص مبلول ومغرفة من مري وحبات من ثوم وورق أترج وعود بسباس ، وتحمل القدر على النار وتحرك حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن ويترك على النار حتى يطبخ ، ثم يؤخذ زعفران ويدرس في مهراس نحاس ويحل بماء عذب ويجعل في القدر على اللحم حتى يصبغ ، ثم بعد ذلك يجعل فيها خل طيب قدر ما يستطاب . ثم يؤخذ بيض بقدر ما يعلم أنها تقوم بالقدر ويكسر في صحفة ويؤخذ من محاحها وتجعل في القدر ، ويجعل على الباقي ملح وفلفل وزنجبيل وقرفة وقليل من زعفران مدروس ، ثم يؤخذ اللحم بعد نضجه ويفرغ